ХИМИЯ ВА ПАЙВАНДИ ОН БО ҶАШНИ НАВРӮЗ

Наврӯз ҷашни эҳё ва оғози соли нав дар кишварҳои ҳавзаи Наврӯз ва дигар минтақаҳои ҷаҳон аст. Он на танҳо як иди таърихӣ ва фарҳангист, балки бо табиат ва илм низ робитаи зич дорад. Яке аз илмҳое, ки ба наврӯз робитаи зичу қавӣ дорад, илми химия мебошад.

Нақши химия дар эҳёи табиат

Наврӯз бо фасли баҳор ва дигаргуниҳои табиӣ сахт алоқаманд аст. Дар ин фасл растаниҳо месабзанд, ҳаво нарм мешавад ва табиат дубора зинда мегардад. Аз нуқтаи назари химия ин равандҳо бо тағйироти химиявӣ, аз ҷумла, фотосинтез ва мубодилаи газҳо марбут мебошанд. Растаниҳо бо ёрии нури офтоб дуоксиди карбонро аз ҳаво ҷабида, онро ба моддаҳои органикӣ табдил медиҳанд. Ин раванд барои ҳаёт муҳим буда, бе он табиат наметавонист, эҳё шавад.

Химия  ва рангҳои Наврӯз

Дар ҷашни Наврӯз рангҳо нақши муҳим доранд. Либосҳои рангоранг, гулҳои сабз ва гулобӣ ва ҳатто, ранг кардани тухмҳои идона ҳама аз моддаҳои химиявӣ вобастаанд. Мисол, рангҳои табиӣ аз гиёҳҳо, меваҳо ва гулҳо ҳосил мешаванд. Имрӯз бошад, рангҳои синтетикӣ, ки бо реаксияҳои химиявӣ ҳосил мешаванд, маълуманд.

Химия ва Ҳафтсин

Ҳафтсин яке аз рамзҳои асосии Наврӯз мебошад. Ҳар як унсури он на танҳо маънои рамзӣ, балки хосиятҳои химиявии худро дорад. Масалан:

Сирко — кислотаи атсетат, ки дар туршшавии маҳсулот нақши муҳим дорад.

Себ — дорои антиоксидантҳо ва кислотаҳои органикӣ мебошад.

Суманак — ҳангоми пухтанаш реаксияҳои химиявӣ мегузарад, ки ба тамъи ширини он сабаб мешавад.

Химия ва анъанаҳои наврӯзӣ

Дар Наврӯз мардум хонаҳоро тоза мекунанд, либосҳои нав мепӯшанд ва таомҳои анъанавиро мепазанд. Ҳар яке аз ин амалҳо бо химия алоқаманд аст:

Тозагӣ — бисёре аз маводи шустушӯӣ реаксияҳои химиявӣ доранд, ки равған ва чиркро тоза мекунанд.

Пухтупаз — тағйироти химиявӣ ҳангоми пухтани хӯрокҳо, аз ҷумла, реаксияи Маиллард (Maillard), ки боиси бӯи хуш ва ранги тиллоии нон мешавад, байни аминокислотаҳо ва карбогидратҳо дар ҳарорати баланд мегузарад.

Муносибати Наврӯз бо илми химия дар кадом ҷиҳатҳо зоҳир мегардад?

Наврӯз ҷашнест, ки бо эҳёи табиат алоқаманд аст. Аз нигоҳи химия бисёр равандҳо, ки дар ин фасл ба амал меоянд, тағйироти химиявӣ мебошанд.

Фотосинтез — растаниҳо бо истифода аз нури офтоб ва гази карбон (CO2) оксиген (O2) ва моддаҳои органикӣ ҳосил мекунанд.

Тағйироти ҳаво — афзоиши намӣ ва ҳарорат. Бо баланд шудани ҳарорати ҳаво, барфҳо об мешаванд ва намнокии атмосфера меафзояд. Ин раванд бухоршавиро зиёд мекунад ва боиси афзоиши боришот мегардад. Пас аз боду борон миқдори ионҳои манфӣ (O2²-,NO3-,SO4²-) дар ҳаво зиёд мешавад, ки онҳо ба тозагии ҳаво мусоидат мекунанд ва ба системаи асаби инсон таъсири мусбат мерасонанд.

Рангҳо ва бӯйҳо

Чӣ гуна рангҳои баҳорӣ пайдо мешаванд? Рангҳои гуногуни гулҳо ва баргҳо натиҷаи мавҷудияти пигментҳои махсус мебошанд. Хлорофилл (сабз), асосан, дар баргҳо мавҷуд аст ва фотосинтезро таъмин мекунад. Антотсианҳо — (сурх, гулобӣ, арғувон) ин моддаҳо дар гулҳо ва баъзе навъи баргҳо мавҷуд буда, вобаста ба муҳит (кислотагӣ ё ишқорӣ) ранги гуногун пайдо мекунад. Каротиноидҳо (зард, норинҷӣ, сурх) дар гулҳо ва меваҳо дида мешавад. Флавоноидҳо (сафед, зард) ба гулҳо ранги сафед ва зардӣ мебахшанд.

Бӯйҳои гуворо натиҷаи ҷудошавии пайвастаҳои химиявии органикӣ мебошанд: терпеноидҳо (бӯйи райҳон ва шибит); фенолҳо ва эфирҳо (бӯйи садбарг ва савсан) ва ғайра.

Таркиби химиявии растаниҳо

Лубиё ва наск сафедаҳои бисёр доранд. Липидҳо дар чормағз, зайтун, тухми офтобпараст мавҷуданд. Занҷабил — карбогидратҳо, равғанҳои эфирӣ; сирпиёз -аллитсин, сулфоксидҳо, флавоналҳо, витамини C; лиму — витамини C (аскарбинат), лимонен, кислотаҳои органикӣ; бодиринг — антиоксидантҳо, витамини K; зира — куминолдеҳ, терпенҳо ва ғайра, доранд.

Чӣ гуна растаниҳои хӯрокҳои анъанавии Наврӯз аз ҷиҳати таркиби кимиёвӣ ва моддаҳои ғизоӣ муҳимманд?

Пиёзи баҳорӣ — дорои витамини C ва сулфур буда, барои иммунитет муфид аст.

Испаноқ (шпинат) — аз оҳан, витамини K ва антиоксидантҳо бой мебошад.

Шибит (укроп) — дорои флавоноид ва равғани эфирӣ, ки барои беҳтар шудани қувваҳои ҳозима мадад мекунад.

Гандум (барои суманак) — дорои сафедаҳо ва антиоксидантҳо, ки барои ҳуҷайраҳои бадан муҳимманд.

Фарқи байни таркиби кимиёвии доруҳои табиӣ ва доруҳои синтетикӣ

Доруҳои табиӣ аз наботот, минералҳо ва организмҳои зинда гирифта мешаванд. (Аспирин аз пӯсти бед). Доруҳои синтетикӣ дар лаборатория тавассути реаксияҳои химиявӣ ҳосил карда мешаванд (антибиотикҳо). Доруҳои табиӣ, одатан, таъсири иловагии камтар доранд, вале таъсири онҳо сусттар ва тӯлонитар мебошанд. Доруҳои синтетикӣ зуд амал мекунанд, аммо таъсири иловагӣ дошта метавонанд.

Хулоса, ҳар як ҷузъи ин иди бузург-Наврӯзи оламафрӯзро метавон аз нигоҳи илми химия таҳлил кард. Табиат, рангҳо, ғизо ва анъанаҳои Наврӯз ҳама ба тағйироти химиявӣ марбутанд, ки онҳо зиндагии моро рангоранг ва пурмазмун мегардонанд.